Studentskiva

Här kommer ett bra recept för studentmiddagen. Gör i ordning moussen några dagar före.

Laxmousse (6 pers)

1 kg hel lax

Skölj laxen och lägg i en långpanna för ugnen. Koka ihop (ca 10 min) 1,5 liter vatten med 8 lagerblad, 8 kryddpepparkorn, en halv gul lök, en liten morot, 2 skivor citron, en kvist hel dill, 1 msk salt och en tsk citronpeppar samt 1 tsk socker. Häll vätskan över laxen och ställ in i ugnen i 175 gr cirka 15 -20 min. Lossnar ryggfenan är fisken klar. Låt den kallna i spadet över natten. Rensa fisken fri från ben och lägg bitarna i en bunke. Kolla så att alla ben är borta.

Blanda 2 dl vispgrädde, 1,5 dl citronmajonäs, 2 dl creme fraiche, 3 msk tomatpuré, 1 tsk salt och 2 dl dill tillsammans med fisken. Smaka av med salt och citronpeppar. Smält 8 blad gelantin enligt recept och blanda i massan. Häll upp i form som passar. Jag tar gärna en sockerkaksform med hål i mitten. Låt stå över natten. Lossa moussen från formen och lägg över på fat som täckts med sallad, avokado och grön gurka.

Sås
Blanda 2 dl gräddfil, 2 dl creme fraiche, 1 burk röd caviar, 2 dl dill djupfryst pkt, några droppar citron, lite salt och socker. Blandas och låt stå minst en timma. Servera laxmousse med sås och färsk kokt potatis med dill. Jag lovar att det blir succé på studenten och allt kan göras i förväg.

Lycka till!